2021長(zhǎng)沙理工大學(xué)微生物學(xué)(食品)研究生參考書(shū)目及考試大綱 正文

科目代碼：J0902 科目名稱(chēng)：微生物學(xué)(食品)
 
一、考試要求
主要考察考生是否掌握了微生物學(xué)的基本概念、基本理論和基本方法，包括微生物的形態(tài)結(jié)構(gòu)、生理生化、生長(zhǎng)代謝、遺傳變異、生態(tài)分布、傳染與免疫、分類(lèi)與鑒定等基本概念及基本理論，微生物學(xué)領(lǐng)域的無(wú)菌技術(shù)、菌種篩選技術(shù)、菌種誘變技術(shù)、菌種鑒定技術(shù)等應(yīng)用技術(shù)，以及運(yùn)用基本理論及應(yīng)用技術(shù)解決實(shí)踐問(wèn)題的能力。
二、考試內(nèi)容 
緒論
1、微生物的定義及其特點(diǎn)
2、微生物在分類(lèi)學(xué)中的地位
3、食品微生物學(xué)的發(fā)展現(xiàn)狀
第一章  原核生物的形態(tài)、構(gòu)造和功能
1、原核生物和真核生物比較
2、細(xì)菌及其形態(tài)結(jié)構(gòu)
3、放線菌
4、其他原核微生物
第三章   真核微生物的形態(tài)和構(gòu)造
1、酵母菌的形態(tài)特征及生活史
2、霉菌的形態(tài)特征及生活史
第四章  病毒和亞病毒
1、病毒的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其主要類(lèi)群
2、噬菌體
3、亞病毒
4、病毒與實(shí)踐
第五章  微生物的營(yíng)養(yǎng)和培養(yǎng)基
1、微生物的6大營(yíng)養(yǎng)要素
2、微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型
3、培養(yǎng)基
4、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入細(xì)胞的方式
第六章 微生物的代謝和發(fā)酵
1、微生物的能量代謝
2、分解代謝和合成代謝的聯(lián)系
3、微生物獨(dú)特合成代謝途徑舉例
4、微生物的代謝調(diào)節(jié)與發(fā)酵生產(chǎn)
第七章  微生物的生長(zhǎng)及其控制
1、微生物的分離和純培養(yǎng)
2、微生物的生長(zhǎng)繁殖及其測(cè)定
3、微生物生長(zhǎng)繁殖的控制
第八章  微生物的遺傳變異和育種
1、遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)
2、基因突變和誘變育種
3、基因重組和雜交育種
4、基因工程
第九章  微生物的生態(tài)
1、微生物與生物環(huán)境間的關(guān)系
2、微生物在自然界中的分布
第十章 微生物的分類(lèi)
1、通用分類(lèi)單元及各類(lèi)微生物分類(lèi)系統(tǒng)綱要
2、微生物分類(lèi)鑒定的方法
第十一章  食品制造與微生物的利用
1、食品工業(yè)中微生物菌種的利用
2、微生物酶制劑及其在食品工業(yè)上的應(yīng)用
第十二章   食品變質(zhì)與微生物
1、微生物引起食品變質(zhì)的基本因素
2、食品中的腐敗微生物
第十三章 食品衛(wèi)生與微生物
1、食品中微生物的污染、消長(zhǎng)和控制
2、食品被微生物污染后對(duì)人體的危害
3、食品的衛(wèi)生要求和微生物學(xué)的標(biāo)準(zhǔn)
 
三、題型
試卷滿分為100分，其中：名詞解釋 20分；問(wèn)答及綜述題 50分；方案設(shè)計(jì)等綜合題30 分。
四、參考教材
1．周德慶.微生物學(xué)教程（第三版）[M].北京：高等教育出版社，2011年.
2．江漢湖、董明盛.食品微生物學(xué)（第三版）[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2010年.

長(zhǎng)沙理工大學(xué)

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